白斩鸡是浸煮还是蒸好 这样做最好吃的（合集两篇）

白斩鸡是国民美食之一，不过鲜少人在家里自己做过，总会担心鸡肉烫得过柴、肉汁流失，或是鸡皮破裂、卖相不好。不用再愁了，让热爱烹饪的咖啡老妈教你烫全鸡的小诀窍，保证烫出漂亮又鲜嫩多汁的白斩鸡!

透着光泽的鸡皮加上多汁的鸡肉，光看就让人流口水!

烫全鸡、白斩鸡这样做

1.先将鸡肉洗净，鸡脚塞入肚腹中。

2.烧7、8分满的热水。

3.等水大滚后，抓着鸡头，将鸡身进入沸水中(鸡腹充满热水)慢慢绕一圈。

4.然后架鸡，让肚腹水排出。架鸡腹腔换水的目的，让全鸡里外均匀受热。

5.步骤3、4的动作连续做三次，然后将全鸡放入锅中，鸡头压在水底。火一样是开大火，煮到大沸腾后约三分钟，转小火。这样鸡头不会煮出来时黑黑的不好看。

6.转小火的同时，盖上锅盖煮20分钟。小火就是开中间那一圈即可。

7.20分钟后，打开锅盖，再架鸡一次，放入锅中。

8.然后熄火，盖上锅盖闷二十分钟。

9.要检查有没有熟，就直接用筷子插鸡腿肉最厚的地方，看看有无血水流出，有的话，就再继续闷一下。

等鸡都烫好之后，全鸡趁热抹上米酒与盐，如果要整形的话，趁热用铁签从鼻孔穿入固定，没有铁签的，可以用烤肉用的竹签。等冷却后再取出铁签，全鸡的脖子就会挺挺的喔!

这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡，在家也可以吃得到耶!太幸福了，连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁，好好吃唷!想要试试的朋友，买一只全鸡回来试煮一下吧!

鸡皮冷了之后更加Q弹!

白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。那么，白斩鸡怎么做才好吃呢?

白斩鸡的特色：

说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃

白斩鸡

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用;

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

白斩鸡的制作材料：

主料：嫩公鸡一只

辅料：姜茸5克,葱白丝5克

调料：精盐0.5克,花生油6克

白斩鸡饮食文化

1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用

上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。

提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。

2. 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。